柏树为什么要熏腊肉

柏树被用来熏腊肉的原因主要有以下几点：

香气独特：

柏树叶虽然苦涩，但含有特殊的芳香气味，这种香味不仅能够增加熏肉的浓郁香味，还能起到驱虫杀菌的作用。

防蛀防虫：

柏树叶中的油类物质和特殊香气有助于防止蛀虫和昆虫侵蚀，从而延长肉类的保存时间。

清热解毒：

柏树烟熏散发出的气体主要成分为菘萜、柠檬萜等，这些天然物质具有杀菌消毒、清热解毒和燥湿杀虫的作用。

储存时间长：

经过柏树枝烟熏的腊肉能够储存较长时间，一般放入冰箱冷冻储存，一年都还可以食用。

增添风味：

在熏制过程中，柏树枝的烟雾能够渗透到肉中，使熏肉的风味更加独特，色泽鲜艳，黄里透红，肥而不腻。

地方特色：

在川渝地区，柏树非常常见，使用柏树枝熏制腊肉已经成为一种地方特色，深受当地人喜爱。

综上所述，柏树因其独特的香气、防蛀防虫的特性、清热解毒的功效以及能够延长肉类保存时间等特点，成为熏腊肉的理想选择。