在河北怎样腌腊肉咸菜

在河北腌腊肉咸菜的方法如下：

腌制腊肉首选五花肉，其他如后腿肉也可以。买肉时让老板将肉割成1寸左右宽、7寸左右长的肉条，并在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

准备300克食盐，放入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克、砂仁3克、桂皮3克、花椒1克，小火翻炒出香料的香味后关火冷却备用。10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当多炒一点，但抹盐时按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。

准备52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香。猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作。

将炒好的食盐均匀地涂抹在猪肉上，每一个地方都要抹匀。然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去。然后用盖子盖上腌制3天左右。

腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制。

腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

通过以上步骤，你就可以在河北制作出美味的腌腊肉咸菜了。在腌制过程中，确保所有工具和容器都是干净无水的，以保证腌制的效果和食品安全。