腊肉可以用锯末杀菌吗

腊肉 可以使用锯末进行熏制，并且有多种材料可以用于熏制，包括普通锯末、极柏锯末、玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹等。使用锯末熏制腊肉时，需要注意以下几点：

选择无污染的木材：

为了确保食品安全，应选择纯天然、无污染的木材进行熏制，避免使用废旧模板等可能含有有毒物质的木材。

火源控制：

熏制腊肉时不能使用明火，需要准备一个铁桶或者废弃的水缸，用木板盖上后用烟慢慢熏制。

距离和翻面：

把肉挂在离熏料33cm左右的距离，熏制24小时左右，期间每隔四个小时进行翻面，以确保肉均匀受热。

温度控制：

熏器内温度应控制在50至60℃之间，以达到最佳的熏制效果。

烟熏时间：

烟熏时间约为24小时，具体时间可根据肉的厚度和熏料的种类进行调整。

综上所述，使用锯末熏制腊肉是可行的，但需要注意选择无污染的木材、控制火源、保持适当的距离和温度，并定期翻面，以确保熏制出安全、美味的腊肉。