怎样辨别好坏银耳
辨别好坏银耳可以通过以下方法：
看颜色
优质银耳应呈淡黄色或黄色，色泽均匀，朵形完整，没有黑斑和杂质。颜色过于洁白的银耳可能是用硫磺熏制过的，不建议选择。
陈旧的银耳色泽会逐渐变黄，并可能因蛋白质和脂肪成分的变性而产生酸气或其他不爽的异味。
闻气味
品质新鲜的银耳应有淡淡的菌香味，无酸、臭、异味。如果有刺鼻的酸味或腐臭味，可能是硫磺熏制过或已经变质。
熏过硫的银耳会有刺鼻的气味，而正常的银耳应干燥无异味。
尝口感
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳用了过量的硫磺熏制。
品质好的银耳嚼起来会有淡淡的甜味，如果吃着有刺激性、酸、苦的味道，则可能是劣质银耳。
测水性
不同品质的银耳，浸水后的表现是不一样的。优质干银耳浸水后带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上，有弹性。劣质银耳泡发后膨胀率较小。
摸质感
好的银耳干燥后质地较硬脆，重量轻，摸起来有些扎手，但不会掉渣。如果摸起来潮湿粘手，说明银耳的水分太大，容易变质。