苦瓜炒牛肉苦瓜要炒水吗

苦瓜炒牛肉时，苦瓜需要焯水。焯水的目的是去除苦瓜中的苦味和草酸，同时保持其翠绿色和爽脆的口感。具体操作步骤如下：

准备苦瓜：

将苦瓜去瓤切片，用少许盐腌制几分钟，再用开水焯烫，迅速捞出过凉水，沥干水分备用。

焯水：

在锅中加入足够的水，水开后加入一勺食盐和少许食用油，搅拌均匀。将苦瓜倒入锅中，焯一下水，时间不宜过长，至苦瓜断生即可。

炒牛肉：

将腌制好的牛肉倒入锅中，快速划散翻炒，炒至变色。注意牛肉不要炒得太老，表面变色即可。

合并炒制：

将焯好水的苦瓜倒入锅中，淋入调好的料汁，用大火快速翻炒均匀。由于苦瓜已经提前焯过水，所以不用炒太久，只需要炒至苦瓜断生即可。

通过以上步骤，可以确保苦瓜炒牛肉的口感和味道达到最佳状态。焯水不仅能够减轻苦瓜的苦味，还能使其在炒制过程中保持翠绿色和爽脆的口感。