老豆腐卤水怎么做

老豆腐卤水的做法如下：

黄豆500克

清水3500克

盐少许

卤9克

温水70克

将黄豆提前用清水泡好，最少泡5个小时，建议晚上泡好，泡一夜，第二天早上使用（夏天最好放冷藏）。

泡好的黄豆淘洗干净，放入破壁机，分几次加水，打成豆浆，用果汁模式打三遍（一定不要用加热的模式），一斤黄豆大约用七斤的水。

磨好的豆浆倒入滤布，把豆渣滤掉。滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开，小火煮熟（一定要煮熟），边煮边搅拌，以防糊底。可以适当放些盐，这样豆腐更有味。

将卤用大约70克温水化开，备用。豆浆冷却到80到90度，用勺子把卤沿着一边缓缓倒入，少量多次。慢慢出现絮状，静止几分钟，等豆浆凝固。如果想吃豆腐脑，现在就可以。

把豆腐滤布平铺在豆腐模具中，把剩下的滤布包在上面。上面加压，挤出多余的水分，静置两个小时，压的时候越长，豆腐越硬。压好的豆腐，用刀割成小块。

可以根据个人口味进行烹饪。例如，可以先将切好的豆腐煎至两面金黄，然后放入蒜子炒香，加入生抽、蚝油和少量清水煮一会，最后撒上小葱花即可。另外，也可以将豆腐放入调好的卤水中煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟，最后淋上调料蘸食。

这样，美味的老豆腐卤水就制作完成了。