酸甜排骨外面有层金黄色

酸甜排骨外面有层金黄色是 正常现象。在制作酸甜排骨的过程中，排骨需要经过油炸的步骤。当排骨在油中炸至金黄色时，其表面会形成一层金黄色的外壳。这是因为在油炸过程中，高温会使排骨表面的蛋白质和淀粉发生化学反应，形成一层具有独特色泽和口感的外壳。

具体来说，制作酸甜排骨的步骤如下：

1. 将排骨剁成适当长度，加入盐、料酒、姜蒜等调料拌匀，腌制一段时间。

2. 将腌制好的排骨裹上一层干淀粉。

3. 将裹粉后的排骨放入热油中炸至金黄色，然后捞出沥油。

4. 锅中留少量油，加入姜蒜炒香，再加入醋、白糖、酱油等调料，煮成酸甜汁。

5. 将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上酸甜汁，最后起锅装盘。

因此，酸甜排骨外面有层金黄色是制作过程中的正常现象，不影响食用和口感。