蒸包子面皱巴

蒸包子时面皮出现皱巴的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

发酵问题

发酵过头会导致面团组织过度扩散，虽然表面撑起来了，但失去了支撑力，从而造成皱皮。

发酵不足则面团组织无法顺利膨胀，口感干硬，也可能导致皱皮。

和面问题

和面的力度不够或者压面时未压好，使得面团在蒸熟后出现皱皮。

水和面粉的比例不当，水太多会导致面团过于软，不易定型。

蒸制问题

蒸包子的面必须是发面，如果发酵不充分或温度不当，会影响包子的蓬松度。

蒸包子时水汽回笼也会导致面皮皱巴。

蒸包子的时间过长或火力过猛，会使包子皮过度膨胀后迅速冷却收缩，导致皱皮。