做什么蔬菜馒头不变色呢

要使蔬菜馒头在蒸制过程中不变色，可以采取以下几种方法：

选择合适的蔬菜：

选用颜色较深的蔬菜，如菠菜、紫薯、胡萝卜等，这些蔬菜在蒸制后颜色会更加鲜艳。

使用蔬菜汁：

将蔬菜打成汁后加入面粉中，但要注意蔬菜汁的浓度不宜过高，以免掩盖蔬菜的味道和降低营养成分。

加入食用碱：

在和面时加入少许食用碱，可以帮助保持蔬菜汁的颜色不变。具体做法是将面粉、糖、酵母粉和1克左右的食用碱搅拌均匀后，再加入蔬菜汁。

加白醋或小苏打：

对于某些蔬菜如紫薯，可以在榨汁后加入一勺白醋，搅拌均匀，这样可以使颜色更加稳定。另外，对于菠菜、南瓜、红萝卜等蔬菜，可以加入1克细盐或1克小苏打来固定颜色。

控制蒸制时间：

尽量缩短蒸制时间，避免因长时间高温导致蔬菜色素变色。

保持和面充分：

在和面时要确保充分搅拌，使蔬菜汁与面粉充分融合，这样蒸出来的馒头颜色会更加均匀。

综合以上方法，可以有效地使蔬菜馒头在蒸制过程中保持鲜艳的颜色。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。