金针菇黄色
金针菇变黄的原因有多种，主要包括以下几点：
长时间保存 ：金针菇在保存时间过长的情况下，会导致水分流失，但通常情况下，这并不会影响其食用安全，只是口感会略有变化。细胞枯萎和营养流失：
经过长时间放置，金针菇的细胞会逐渐枯萎，营养成分流失，产生叶黄素，这会导致金针菇颜色变黄，并且对口感有影响，但对人体无害。
氧化作用：
金针菇在存放过程中，与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致颜色变黄。这种变黄通常是由于表面失水引起的，营养物质并未丢失，因此可以继续食用。
储存不当：
金针菇在不适宜的温度和湿度条件下储存，容易滋生细菌和霉菌，导致颜色变黄，并可能产生有害物质，如黄曲霉毒素，这些毒素对人体健康有害。
变质：
如果金针菇表面已经呈现黄色，并伴有刺激性的异味、发霉现象，说明金针菇已经腐败变质，不能再食用，否则可能引起腹痛、腹泻等不适症状。
建议
选择新鲜的金针菇食用，避免食用变黄或有异味的金针菇。
在储存金针菇时，应选择干燥、通风的环境，并尽量放入冰箱冷藏以延长保存时间。
如果金针菇变黄，应仔细检查其颜色和气味，一旦发现异常，应立即丢弃，避免食用导致健康问题。