苏式红烧肉和毛氏红烧肉

苏式红烧肉和毛氏红烧肉都是中国著名的红烧肉品种，各有其独特的风味和制作工艺。

特点：苏式红烧肉以其肥而不腻、酥而不碎的特点著称，属于苏州菜。苏州菜在烹饪时注重火候和调味，虽然颜色不如其他红烧肉那么红亮，但“浓油赤酱”四个字足以形容其特色。

制作步骤：

1. 五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟去浮沫。

2. 老姜拍破，香葱切段，干辣椒切节。

3. 锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸至金黄色。

4. 锅内放色拉油，下冰糖，炒至冰糖融化，糖液翻小泡时，下五花肉快速翻动，使肉均匀裹上糖色。

5. 加入汤或水、腐乳汁、老抽、料酒等调料，加盖后改小火慢烧半小时，下炸好的鹌鹑蛋，翻动食材防止粘锅。

6. 汤汁将干时改大火收汁，捡去葱姜、香料，起锅装入盘中，将鹌鹑蛋摆放在红烧肉周围。

特点：毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。其特点是色泽金黄、油而不腻，外形美观，是年夜饭上的美味佳肴。