炒菜醋什么时候加

炒菜时醋的加入时间 取决于菜的类型和炒制时间。以下是一些具体的建议：

在大火迅速翻炒几下后，沿着锅边快速淋上一圈醋。这样可以利用高温使醋迅速挥发，去除腥味，同时激发出食材的独特风味。

在土豆丝翻炒差不多快熟的时候，加入适量的食盐和鸡精翻炒均匀。然后在出锅前30秒左右，从锅边淋入适量的香醋或白醋。这样可以使醋接触到高温，土豆丝在出锅前接触到醋的香味，从而炒出口感和味道都很棒的土豆丝。

醋一定要最后放，最好是把醋和其他调料调成一个料汁一起放。这样成菜以后醋香浓郁，口感更好。

原料入锅后加一次醋，可以祛膻、除腥；临出锅前再加一次醋，可以增香、调味。

醋的最佳放法是在两头，即刚下锅和将要出锅时。这样可以保护食材中的维生素C，同时使醋的鲜明味道完整保留。

建议

动物内脏：大火快炒后沿锅边淋醋。

土豆丝：快熟时加盐和鸡精，出锅前30秒淋醋。