猪肝蒸了发黑
猪肝在蒸制过程中发黑通常是由于以下原因：
血水凝固 ：猪肝中的血水在加热过程中会凝固，导致颜色变黑。这是一种正常的物理现象，通常不影响食用。为了减少猪肝发黑，可以在烹饪前用流动水清洗猪肝，并将其浸泡一个小时以排除残留的血液。氧化作用：
在食品存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进食品中的铁离子氧化，导致猪肝等含有较多铁元素的食品发黑。尽管发黑的猪肝在烹调过程中会变得柔软多汁，风味也更好，但通常情况下，这并不意味着猪肝已经不安全或不能食用。
微生物生长：
如果猪肝在烹饪前已经发黑，可能是微生物生长导致猪肝变质所致，不建议食用。此外，如果猪肝呈紫红色，并且有淤血、水疱或结节，则也不建议食用。
建议
在烹饪猪肝前，务必将其清洗干净，并浸泡一段时间以去除残留的血水。
煮猪肝时，建议开水下锅，这样可以缩短加热时间，使猪肝更鲜嫩，同时避免暴露在空气中的部分氧化变黑。
如果猪肝在烹饪前已经发黑或有其他异常情况，建议谨慎食用或避免食用，以免影响健康。