淮扬菜凉菜荤菜做法

淮扬菜以其南北皆宜的独特风味、精湛的烹饪技艺以及深厚的文化底蕴而闻名遐迩。它讲究食材的原汁原味与营养搭配，擅长运用河鲜、江鲜及各类时令蔬菜入馔。以下是淮扬菜中几道经典的凉菜荤菜做法：

1. 沸水过虾仁至熟。

2. 鳝鱼初加工好后，用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。

3. 上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。

4. 最后上锅，加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。

5. 复炸只需要3成热油温不用开火就可以了，让它自己去掉水分，然后捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀，即可摆盘上桌。

1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴时将鳝鱼捞出，用凉水冲凉。

2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净。

糖醋排骨