醒发面团黏

醒发面团黏的原因主要有以下几点：

水分过多：

在揉面时，如果面粉不够，而水分过多，会导致面团过于黏稠。这种情况需要加入适量的面粉来调整水和面粉的比例，以达到合适的黏度。

发酵时间过长：

如果面团发酵时间过长，会导致面团内部产生过多的气孔，使得面团变得湿软且黏手。可以通过缩短发酵时间来解决这个问题。

面筋组织不发达：

如果面团在醒发过程中没有形成足够强大的面筋组织，也会导致面团黏手。可以通过增加揉面力度和次数，促进面筋的形成。

和面技巧不当：

在和面时，如果一次性将水加完，而不是慢慢倒水并边倒边揉搓，会导致面团不均匀，从而产生黏性。应该分次加水，使和面过程更加均匀。

针对以上原因，可以采取以下措施来减少面团的黏性：

调整水和面粉的比例：

在揉面时，确保面粉和水的比例合适，避免水分过多或过少。

控制发酵时间：

避免过长的发酵时间，以免面团产生过多的气孔。

充分揉面：

在揉面过程中，要确保面筋得到充分发展，可以通过增加揉面力度和次数来实现。

分次加水：

在和面时，不要一次性将水加完，而是应该分次加水，并边倒边揉搓，使面团均匀。

添加其他成分：

如果面团过于黏手，可以尝试添加一些淀粉、油、小苏打或泡打粉等成分来调整面团的质地。