不用泡打粉发面的包子

不用泡打粉发面的包子可以通过以下几种方法制作：

将老面头（酵头）放在大碗中，加入少许温开水，用手抓拌成面糊状，再加入适量干面粉和面，和成光滑的面团。

盖上面团自然醒发至两倍大小，醒发好的面会有气泡成蜂窝状。

在空碗中加入2克食用碱粉，用温水化开，将碱水倒入面团中，使劲揉搓，排出面团里的空气，揉到面团光滑且有点硬。

再次盖上面团醒发20分钟。

准备包子馅，如萝卜丝、粉丝等，搅拌均匀。

将面搓成长条状，分成均匀的小剂子，擀成薄片，加上馅，用手捏成包子。

蒸锅的篦子上刷一层油，防止包子粘连，将包子上锅后再醒10分钟，上气蒸15分钟。

在自然发酵的面中添加小苏打或食用碱，可以中和酸碱平衡，使包子口感松软香甜。

小苏打或碱的用量需要反复操作几次才能掌握。

采用老面的技术制作包子，同时中和酸碱平衡，选用小苏打或食用碱。