发面放小苏打吗

发面时 可以放小苏打，但需要注意以下几点：

小苏打是碱性的，在发面过程中会产生二氧化碳气体，使面团变得蓬松。然而，由于小苏打是化学制品，长期大量食用可能对健康不利。

小苏打释放的气体并不丰富，因此用它发面的成品松软度可能不如使用其他发酵剂如酵母粉。

小苏打会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议选用。

在发面时，可以将小苏打加入面粉中，但用量要适当，不宜过多，以免影响口感和健康。

为了健康，可以考虑使用白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等其他发酵辅助剂，这些成分可以促进发酵并改善面食的口感和风味。

综上所述，虽然小苏打可以用于发面，但为了获得更好的营养价值和口感，建议与其他发酵剂如酵母粉配合使用，并控制用量。