发面蒸馒头放油不

发面蒸馒头时 可以放油。放油有以下好处：

增加延展性：

油可以使面团的延展性更好，防止在揉面过程中面皮裂口，更容易塑形操作。

防止粘连：

在蒸馒头时，可以在蒸屉上刷一层油或者垫一层玉米皮，这样可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

使馒头更松软：

油可以使馒头蒸出来更加松软，并且有香味。

防止面皮裂口：

特别是在做硬面馒头时，加入适量的调和油后，馒头起层更有嚼劲且更好吃。

具体做法包括：

1. 在发面时，可以在面粉中淋入熟油或猪油，这样可以使面团更加白净且松软有弹性。

2. 在整形后，将馒头胚放入蒸锅中前，可以在底部沾点干面粉或刷一层油，以防止粘在蒸屉上。

综上所述，发面蒸馒头时放油是有利于提高馒头质量和口感的，但需要注意油的使用量，避免影响馒头的储气能力。