发面捏不住

发面捏不住的原因可能有以下几点：

力度不够：

揉面时力度不足，导致面筋没有充分发展，使面团不够光滑。

水和面没有完全均匀：

在揉面过程中，水和面粉没有充分混合，导致面团质地不均匀，影响揉面效果。

面筋未充分发展：

发面过程中，面筋需要时间发展，如果揉面时间不够，面筋没有充分形成，面团就会显得松散。

温度不适宜：

发面的最佳温度通常在28-32摄氏度之间，如果温度过低，酵母的活性会降低，影响发酵效果。

酵母活性不足：

如果酵母过期或用量不足，也会影响面团的发酵效果，导致面团不光滑。

针对以上原因，可以尝试以下方法来改善发面捏不住的问题：

增加揉面时间：

将面团继续揉搓，使面筋更好地发展。可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。

调整水和粉比：

如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面的时候适量减少面粉的用量。

加一些油脂：

加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

调整发酵温度和时间：

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。发酵时间也要足够，以充分激活面筋。