面粉酵母发面比例

面粉和酵母的比例是 100:1。例如，如果使用400克面粉，则需要加入4克酵母。在气温较低的情况下，可以适量增加1克酵母，以确保发酵顺利进行。此外，和面时还需要加入白糖和温水（约35度），白糖可以激活酵母，加速发酵过程，而温水则有助于酵母更好地发挥作用，使面团发酵更加充分。

对于特殊情况下，如冬天，由于酵母活性较低，可以适当增加酵母的用量，比如使用100:1.5的比例，即300克面粉加3克酵母。另外，如果需要更快的发酵速度，可以稍微增加酵母的用量；如果需要更慢的发酵速度以获得更好的风味和口感，可以适当减少酵母的用量。

总结来说，面粉和酵母的标准比例是100:1，但可以根据气温和个人需求进行适当调整。在冬天，建议使用100:1.5的比例，并确保使用温水和面。