腌制冬瓜黄豆酱

腌制冬瓜黄豆酱的步骤

准备工作

黄豆：

选择成熟度适中的黄豆，去霉粒、杂质，用水泡软后煮至七八成熟，捞出控去水分。

冬瓜：

去皮、刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，蒸至七成熟，捞出控去水分。

佐料：

准备花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮等香料，烤干后磨细过筛。

制作过程

发酵豆料：

将煮好的豆粒放入消毒后的磁盆中，严密封盖，置于20℃左右的室内发酵。待豆粒成糊状后，取出搅拌。

干燥豆料：

将豆料放在日光下或烘房中干燥，注意卫生，防止污染。

炒制：

锅里放少许油，放入葱姜干辣椒炒出香味，然后放入腌制好的猪肉（可选）。猪肉炒至变白后，放入剁碎的黄豆酱，翻炒均匀。

煮制：

炒出酱香味后，加少许水，水开后放入冬瓜条，翻炒均匀。然后加入盐和少许酱油，盖上锅盖，焖煮2分钟左右，直到冬瓜变透明且入味。

储存

密封保存：

将煮好的冬瓜黄豆酱倒入消毒后的缸内，加入防腐剂（如山梨酸），搅拌均匀后密封缸口。

发酵：

将缸放置在阴凉、避光的地方，进行后期发酵，通常需要约1个月的时间。

食用