油炸凉拌茄子
油炸凉拌茄子是一道结合了油炸和凉拌风味的美食，茄子经过油炸处理后，外酥里嫩，再搭配各种调料进行凉拌，味道丰富，口感独特。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料
茄子：500克，建议选用紫皮长茄子
大蒜：5瓣
青椒：1个
生姜：1小块
小葱：2根
调料：生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油、食用油、熟芝麻
步骤
准备食材
茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。
红椒和青椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用。
大蒜剥皮剁成蒜末，生姜去皮切成姜末备用。
小葱洗净切成葱花备用。
炸制茄子
锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热（约180℃）。
将沥干水分的茄子条轻轻放入油锅中，中火炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动，使茄子受热均匀。
炸至茄子表面金黄，表皮微脆，捞出沥干油分备用。注意油温不宜过高，以免外焦里生。