澄迈粉做法

澄粉的做法有多种，以下提供三种不同的制作方法：

方法一：制作凉皮

材料

澄粉200g

水200ml

黄瓜半个

胡萝卜半个

辣椒油1匙

麻酱1勺

蚝油1匙

醋2勺

酱油1勺

十三香1匙

鸡精1匙

葱花适量

蒜末适量

步骤

将澄粉和水混合成稀面糊。

将面糊放入平盘，然后放入开水锅中，盖上锅盖2分钟，直到起泡后出锅，加入冷水。

反复重复上述步骤3-5次，直到面糊冷却。

将做好的凉皮切成宽条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花、蒜末、麻酱、辣椒油、酱油、醋、鸡精和十三香，搅拌均匀即可。

方法二：制作银针粉

材料

澄粉100公克

青椒丝40公克

红甜椒丝40公克

豆芽20公克

韭黄段20公克

鸡蛋1个

肉丝40公克

盐1小匙

鸡精粉1小匙

胡椒粉适量

香油少许

步骤

将澄粉以75CC的开水缓缓冲入，一边冲一边搅拌均匀，然后将烫好的澄粉倒至桌上，揉匀，搓成细长条并切成直径约0.7公分的小圆粒。

将银针粉放入蒸笼蒸约3分钟，取出后用少许沙拉油将银针粉拌开，以防沾黏。

鸡蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起锅切成丝备用。

热油锅，以小火炒肉丝及青椒丝、红甜椒丝，倒入作法2的银针粉与所有调味料一起炒至味道均匀，加入韭黄段及豆芽拌炒均匀即可起锅，装盘后洒上蛋丝即可。

方法三：制作澄粉面主坯

材料

澄粉

生粉

大油

吉士粉

盐

味精

糖（根据点心种类适量添加）

步骤

将澄粉倒入沸水锅中烫熟，用面杖搅匀，上抹过油的案子揉至光滑。

根据点心品种的不同要求，在面坯中加入适量的生粉、大油、吉士粉，咸点心加盐、味精，甜点加糖等。

制作点心时，一般以刀压皮，包馅蒸制，以手捏皮，包馅炸制。

以上是三种不同的澄粉制作方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。