竹签鱼的做法

竹签鱼的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

1. 加馅鱼排

材料：

海鱼或淡水鱼类之扁平鱼

肉馅（可选）

辣味原料（可选）

步骤：

清洗 ：将鲜活原料鱼冲洗干净控水，凉干。

分割：

去掉鱼头，将鱼平放在工作台上，用不锈钢刀具顺鱼脊骨将鱼分为两片，去掉内脏、鱼头、脊骨，去鱼内壁黑皮，再削去鱼外皮，冲洗干净。

加馅：

用专用两面刃钢刀，从鱼片脊部肉厚处割开，划入使其外口小，里面开口大，将配制好的馅加入。

整形：

将两片鱼加馅口相对用三根竹签并排将两片鱼穿合为一片，防止熟化过程中馅跑出。

腌制：

将整形后的鱼片在容器里逐层摆好，要求摆放一层洒一次调料液，然后腌制十小时左右，中间要上下翻动两到三次。

熟化

油炸：

采用电炸锅，将腌制好的鱼排沥干水，放在炸制架上，一般炸4分钟鱼变成金黄色为宜。

烘烤：用运红外线烤箱烤制，在鱼排上箱前，将鱼排两面刷油，烤箱温度控制在160~200℃之间，一般10分钟为宜。

沥干 ：将炸制好的成品，捞出后放在沥干架上一个小时，沥干表油待冷却后即可。

2. 香煎竹签鱼

材料

竹签鱼8条

盐1/2茶匙

胡椒粉、生粉各少许

沙律酱1/4杯

什菜粒1/2杯

步骤：

1. 竹签鱼宰好洗净及抹干，用盐及胡椒粉搽匀待10分钟。

2. 烧热6汤匙油，先将竹签鱼薄薄粘上生粉，放油内煎至两面金黄香脆，取出盛碟。

3. 什菜放滚水内拖熟，隔净，与沙律酱及调味拌匀。

4. 食时将沙律拌竹签鱼。

3. 酱烧竹签鱼

材料：

小鲫鱼10条

大葱一段

姜5克

蒜8瓣

小葱2根

干辣椒随意

花椒随意

料酒3大勺

盐适量

胡椒粉适量

植物油3大勺

香辣酱3大勺

孜然粉1大勺

鸡精1小勺

步骤：

1. 大葱切片，姜一半切丝、一半切粒，蒜一半切粒、一半做蒜蓉，小葱切花，干红椒和花椒切碎。

2. 将鲫鱼洗净，背部打上几刀花刀。

3. 将A料和大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀，腌制20分钟。

4. 锅入植物油，加入蒜蓉和姜粒炒香，再加入葱花和B料炒成酱料，盛入碗中待用。

5. 锅再入油烧热，将腌好的鱼放入锅中煎制，一面煎黄再翻面煎制，煎七八分熟即可。

6. 用竹签将鱼串住，再将鱼两面刷上酱料，放在铺着锡纸的烤网上，放入烤箱中，放在烤箱中层，180度烤20分钟左右即可，中途要翻面烤制。

4. 香煎竹签鱼

材料：

竹签鱼3支

食盐少许

姜少许

黑胡椒少许

生粉适量

美乃滋酱适量

葱花适量

步骤：

1. 经过清洗的竹签鱼，里外全部抹上盐和黑胡椒，姜腌制1小时。

2. 下锅前在鱼身上抹上生粉不要太多，热锅凉油下入竹签鱼每面煎至4分钟至到两面煎黄煎香。

3. 肉多刺少，形状笔挺的竹签鱼煎好盛盘，淋上美乃滋酱，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。