青椒肉丝青椒炒不熟怎么回事

青椒肉丝炒不熟可能有以下几个原因：

切法不对：肉丝切得太粗或太细都会影响口感。太粗的肉丝不容易炒熟，内部可能还带着生肉的腥味；太细的肉丝在炒制过程中容易变老、变柴。

没有腌制好：肉丝腌制是关键步骤。如果没有腌制，炒出的肉丝会又干又柴。腌制时需要加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料。料酒用于去腥，淀粉可以锁住肉丝的水分，让肉丝口感嫩滑。若料酒放得太少，去腥效果不佳；淀粉放多了，炒制时容易糊锅。

选材不佳：青椒品种多样，有些青椒肉厚、味甜，有些则皮薄、较辣。如果选错了品种，可能会影响整道菜的口感。而且不新鲜的青椒口感发软，味道也不够浓郁。

切法影响口感：青椒切成块还是丝，以及大小是否均匀，会对烹饪产生影响。切得不均匀会导致受热不均，有的部分已经软烂，有的部分还没炒熟。

火候掌握不好：炒肉丝时，如果火太小，肉丝在锅中停留时间过长，水分流失快，就会变老。

先炒青椒还是肉丝：有些人先炒青椒，再炒肉丝，这样可能导致肉丝炒得过熟，而青椒还没完全熟透。而有些人先炒肉丝，再放青椒，这样可能导致青椒炒不熟。

建议

切丝要均匀，不宜太粗或太细。