排骨商业做法

将鲜猪肋排斩成块，放入沸水中汆去血水后，再放入川式卤水锅卤熟，捞出沥水。

锅中加油烧至五成热，下排骨炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，放入炸过的排骨，加花椒面、海椒面、孜然粉、鸡精、味精和葱花炒匀后，起锅装盘。

猪排骨500克，可乐200毫升，白糖20克，姜片、盐、料酒、酱油、色拉油各适量。

排骨斩成小段，加姜片、盐、酱油和料酒腌渍30分钟。

锅中加油烧至五成热，下排骨浸炸至熟，捞出沥油。

锅中留底油，放入姜片和白糖，炒至糖变色且翻泡，然后放入排骨翻炒，倒入可乐、料酒和酱油，烧开后改小火续烧约10分钟，收浓稠即成。

借鉴蒜香排骨的制法，腌渍料以花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、藿香末等为主。

排骨斩块，加腌渍料抓拌均匀，腌制一段时间后，加入鸡蛋和小酥肉专用粉，拌匀后炸至金黄酥脆。

选用仔排，用碱面或小苏打腌制，然后加入面粉或淀粉抓拌均匀，冲洗干净后控干水分。

大蒜打碎，加入排骨中，加适量盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制一段时间。

排骨裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄，最后加入青红椒粒、洋葱粒，炸点蒜蓉，翻炒均匀后出锅。

排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

锅中加油，放入冰糖小火炒至糖色变金黄，加入排骨翻炒均匀上色。

加入生抽、老抽、葱段，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，直到排骨软烂。

最后大火收汁，撒上葱花点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。