发面馒头加多少酵母

发面馒头时，酵母的添加量通常遵循以下比例：

一般情况

按照100:1的比例，即1斤面粉加5克酵母。

气温低时

可以适当增加酵母的用量，比如加1-2克，以确保面团能够充分发酵。

气温高时

酵母的用量可以适当减少，比如3克左右。

特殊情况

如果面粉量较大，酵母的用量也需要相应增加。例如，十斤面粉可以放15-20克酵母。

建议

根据气温调整：在气温较低的情况下，建议增加酵母的用量，以确保面团能够充分发酵。

使用温水：和面时使用温水（35度左右），有助于酵母菌的活跃和发酵速度。

充分发酵：确保面团有足够的时间发酵，通常需要发酵至原来的2倍大。

通过以上方法，可以确保发面馒头既暄软又蓬松。