餐饮禁止凉菜

餐饮行业禁止凉菜的原因主要有以下几点：

食品安全：

凉菜属于冷加工食品，在加工和贮存过程中如果处理不当，极易被细菌污染，食用后可能导致肠道疾病或食物中毒。

食源性疾患：

凉菜如四季豆等易引起食源性疾患，因此学校和幼儿园食堂禁止加工制售这类食品及食品原料。

操作规范：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务通用卫生规范》，生食类、裱花蛋糕和部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行，以避免交叉污染。

许可证要求：

餐饮服务单位若要制售凉菜，其《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

疫情防控：

在疫情防控期间，为了减少食源性疾病的发生，食堂和团餐不得提供凉菜和自助餐。

综上所述，禁止凉菜主要是为了保障食品安全和公共卫生安全，防止食源性疾病的发生，并确保餐饮服务单位符合相关法规和操作规范。