北京饭店凉菜做法

北京饭店的凉菜做法如下：

芥末墩

原料：大白菜、芥末粉、糖、盐。

做法：将大白菜切成墩状，加入芥末粉、糖、盐等调料进行腌制，待其入味后即可食用。芥末墩通常作为开胃菜或配菜食用，可以直接食用或搭配其他菜品一同入口。

乾隆白菜

原料：娃娃白菜（菜芯部分）、麻酱、酱油、醋、蜂蜜。

做法：

1. 剥除娃娃白菜的外叶，只留菜芯部分，用手掰成小块。

2. 调制独家风味酱汁：取小碗放入2勺麻酱，一勺酱油，一勺醋，一勺蜂蜜，慢慢澥麻酱成汤汁，尽量不加水。

3. 白菜装盘，慢慢浇入酱汁并用手抓匀，每块叶片都沾上麻酱汁。

4. 摆盘，打卡，开吃。

拍黄瓜

原料：新鲜黄瓜、白糖、蒜末、小米辣、盐、生抽、陈醋、麻油、熟花生。

做法：