春季的凉菜

春季的凉菜有很多种，以下是一些推荐的菜品：

凉拌芹菜豆芽粉丝

主料：绿豆芽300克，芹菜1棵，胡萝卜1根，绿豆粉丝1小捆

调料：油15克，小米辣1个，小葱末1撮，生抽15克，鸡粉5克，盐2克，花椒1撮

制作：

备料：食材清洗干净。

用擦丝器将胡萝卜和芹菜擦细长丝，粉丝用温水泡软。

豆芽入开水锅焯烫10秒，捞出过凉水。

胡萝卜比芹菜丝提前5秒入开水锅，焯烫变色捞出，过凉水。

粉丝入开水锅，变透明即捞出，过凉水。

食材入盆，用筷子挑散，撒盐、鸡粉、倒生抽，拌匀，撒小米辣圈、小葱末。

温锅温油，花椒小火炸出香味，颜色变深褐色捞出不用。

泼热油，拌匀装盘。

凉拌春笋片

主料：春笋4根

调料：油10克，花椒1撮，干红辣椒1个，盐1克，蒸鱼豉油15克

制作：

春笋剥掉老皮，去老根。

用刮皮刀刮出薄片。

笋片入凉水锅，大火煮开5分钟，捞出过凉水。

花椒、干红辣椒圈入凉油锅中，小火加热至花椒、辣椒变红红褐色。

倒入春笋片中。

撒盐、倒蒸鱼豉油或者生抽，拌匀装盘。

凉拌土豆丝

主料：土豆2个

调料：蒜末，葱段，香菜段，干辣椒，白醋，生抽，香醋，食盐，香油

制作：

土豆削皮切成丝，焯水加白醋，捞出过凉水，挤干水分，加入蒜末、葱段、干辣椒，淋热油，加食盐、生抽、香醋，拌匀即可。

凉拌海带丝

主料：海带

调料：葱白，蒜末，香菜，小米椒，食盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，香油

制作：

海带清洗切细丝，焯水后过凉水，沥干水分，加入葱蒜末、香菜、小米椒，淋热油，加食盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油，拌匀即可。

柠檬手撕鸡

主料：鸡胸肉

调料：柠檬，姜蒜末，葱花，小米辣圈，香菜段，盐，白糖，味精，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油

制作：

鸡胸肉冷水下锅，加葱姜料酒花椒粒，大火烧开撇浮沫，小火煮20分钟。

切姜蒜末葱花小米辣圈香菜段，柠檬切片，葱姜蒜加滚烫热油激发香味，加调味料稀释后拌匀。

鸡胸肉煮熟撕条，加料汁辣椒油香菜小米辣柠檬，翻拌均匀。

凉拌黄瓜

主料：黄瓜

调料：蒜末，醋，盐，糖，香油，辣椒油

制作：

黄瓜洗净切片，加蒜末、醋、盐、糖、香油、辣椒油，拌匀即可。

凉拌西红柿

主料：西红柿

调料：葱姜蒜末，醋，盐，糖，生抽，香油

制作：

西红柿切块，加葱姜蒜末、醋、盐、糖、生抽、香油，拌匀即可。

凉拌木耳

主料：木耳

调料：蒜末，香菜，醋，盐，糖，生抽，香油

制作：

木耳焯水后切丝，加蒜末、香菜、醋、盐、糖、生抽、香油，拌匀即可。

凉拌秋葵

主料：秋葵

调料：芥末，蚝油，生抽

制作：

秋葵切段