做蛋糕的火候

做蛋糕的火候主要根据蛋糕的种类、大小、厚度以及是否含有易焦化的成分（如巧克力或坚果）来调整。以下是一些通用的烘焙温度和时间指导：

一般海绵蛋糕

温度：180℃左右

时间：20至30分钟

一般戚风蛋糕

温度：上下火175℃

时间：35分钟左右

一般芝士蛋糕

温度：190℃左右

时间：30至60分钟

厚实的蛋糕 （如8寸或10寸蛋糕）：

温度：比6寸蛋糕降低5至10℃

时间：根据厚度适当调整，一般需要较长时间以确保熟透

薄层的蛋糕（如多层蛋糕每层较薄）：

温度：适当提高5℃

时间：缩短，注意观察上色情况

含糖量高的蛋糕

温度：选用较低的温度，如160℃至170℃

时间：适当延长

含巧克力或坚果的蛋糕

温度：一般以170℃至180℃为宜，避免过高导致焦苦

烤箱预热

务必预热烤箱至适当温度，使蛋糕在放入后能够迅速定型，膨胀得更好，口感更松软有弹性

建议

观察上色情况：

在烘焙过程中，应密切观察蛋糕的上色情况，避免烤焦。

测试熟度：可用手指轻按蛋糕表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，则未熟；若感觉有弹性则是熟了。也可以用竹签插入蛋糕中心，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透。

避免频繁开烤箱门：频繁开烤箱门会影响烤箱内的温度，可能导致蛋糕内部不熟或表面裂开。

通过以上指导，可以根据不同的蛋糕类型和实际情况，调整烘焙温度和时间，从而制作出美味的蛋糕。