餐厅用什么凉菜

餐厅常用的凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜选项：

鸡丝凉面

材料：碱水面条、鸡腿、黄瓜、胡萝卜、麻酱、盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱、菜籽油。

制作步骤：

1. 准备好所有食材并切好。

2. 将菜籽油烧熟后冷却备用。

3. 鸡腿煮熟后手撕成丝。

4. 黄瓜和胡萝卜切成细丝，小葱切葱花，姜蒜剁茸。

5. 将所有调料混合，淋在面条上即可。

土香碗擂椒蒸茄子

材料：长茄子、青二荆条辣椒碎、青小米辣碎、皮蛋、美极鲜味汁、辣鲜露、味精、鸡精、盐。

制作步骤：

1. 茄子蒸熟后晾凉。

2. 调制擂椒酱，将辣椒碎炒至变色，加入皮蛋蓉，调味后冷藏一周。

3. 将茄子放入石钵中，淋上擂椒酱，带木槌上桌，食用时擂匀。