清蒸鲈鱼好腥

清蒸鲈鱼时，腥气的来源主要是鱼鳃、鱼腹和血水。为了有效去除这些腥味，可以采取以下几种方法：

彻底清理鱼身

去除鱼鳃和内脏，特别是腹腔内的黑膜，这是腥味的“大本营”。

用流水反复冲洗鱼腹和鱼表面，清除血水。

控干水分后，用剪刀修剪鱼鳍，尤其是背部的硬鱼鳍和鱼尾，这样蒸出来的鱼不仅美观，还更易入味。

用盐“杀腥”

在清洗干净的鱼身上均匀撒上一层盐，然后静置5到10分钟，盐能帮助鱼肉锁住水分，防止蒸的时候水分流失太多，从而减少腥味。

用姜葱和啤酒腌制

在鱼背上切几道斜刀口，方便入味。把姜片和葱段均匀地夹入鱼肚和刀口中，倒入少许啤酒，用手轻轻按摩鱼身，让姜葱和啤酒的香气渗透鱼肉。腌制10分钟，让鲈鱼提前吸收姜葱的清香味。

铺底防粘，刷油锁水

在蒸盘底部铺上一层姜片和葱段，防止鱼肉直接接触盘底粘住破皮。

蒸好后，取出鲈鱼，倒掉蒸出的水分，撒上新的葱段。在锅中加热食用油，油热后迅速浇在鲈鱼和葱段上，使葱香四溢，这样可以进一步锁住鱼肉的鲜味，减少腥味。

使用蒸鱼豉油和其他调料

蒸鱼时，可以在鱼身上淋上蒸鱼豉油，增加鲜味。

在锅中加热食用油，油热后迅速浇在鲈鱼和葱段上，使葱香四溢，最后淋上蒸鱼豉油，这样可以使鱼肉更加鲜美。

通过以上方法，可以有效地去除清蒸鲈鱼中的腥气，使鱼肉更加鲜嫩可口。建议在实际烹饪过程中，根据具体情况灵活运用这些技巧，以达到最佳的口感效果。