酒还可以发面

酒确实可以用来发面，但效果和传统方法略有不同。以下是使用酒发面的具体方法和注意事项：

使用酒曲或高度数白酒

酒曲或高度数白酒（如甜白酒）可以促进面团发酵，产生气泡，使面团膨胀。

由于酒中含有酒精，可能会抑制酵母的生长，因此建议使用酒曲或高度数白酒，并且可能需要添加碱性物质（如小苏打）来中和酸味。

操作步骤

将面粉和水搅拌成面糊状态。

加入适量的酒曲或高度数白酒，搅拌均匀。

将面糊置于温暖处或冰箱冷藏，进行发酵。

发酵时间根据温度和酒精含量可能略有不同，一般为1-2小时。

注意事项

使用酒发面时，由于酒精的挥发，可能会使面点的香气更加浓郁。

由于酒精的抑制作用，酵母的活性可能会降低，因此发酵效果可能不如传统方法。

如果使用高度数白酒，建议先加入少量，观察面团的反应，再逐步增加量，以避免酒味过浓。