茄子的果皮
茄子的果皮是茄科植物茄子的表皮，通常呈紫色，也有其他颜色如紫黑、紫红、绿、白、粉红等。果皮不仅可以直接食用，还具有多种营养价值和健康功效。
营养成分与健康功效
维生素
维生素B：有助于保持血管壁弹性，防止微血管破裂出血，维持心血管健康。
维生素C：降低毛细血管通透性，增强免疫力，预防感染。
维生素E：具有抗氧化性，保护血管，改善皮肤。
矿物质
维生素P：有助于降低血压，改善心血管健康。
芦丁：增强毛细血管弹性，防止微血管破裂出血。
膳食纤维
茄子皮中膳食纤维含量丰富，能促进肠道蠕动，增加食物残渣湿度，软化粪便，缓解便秘。
抗氧化物质
茄子皮中含有丰富的花青素，具有强抗氧化性，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。