乌龙茄子的做法

乌龙茄子的做法如下：

将茄子洗净，切去两端，切成3-4厘米长的段，再切成条状或圆片。切好后可以放入清水中浸泡10分钟，避免茄子氧化变色，也能减少油吸收。

将茄子条放入大碗中，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟，以腌出茄子里的水分，使其更加软嫩。

腌制好的茄子条会出一些水分，将这些水分倒掉。然后，淋入两个鸡蛋液，加入适量葱花和少许五香粉，翻拌均匀，使茄子条均匀地裹上鸡蛋液。

在拌好的茄子中加入一勺淀粉和两勺面粉，再次搅拌均匀，使茄子条均匀地粘上面粉，增加口感。

锅中倒入适量食用油，油热后，将裹好粉的茄子条放入锅中，用中小火炸至表面微金黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，加入切好的姜片和蒜末，翻炒出香味。

在小碗里，加入2勺生抽、2勺蚝油、1勺白醋和1勺白糖，搅拌均匀，调成调料汁。

将炸好的茄子条倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。然后加入适量清水，水量稍微多一点，没过茄子的一半即可。