红烧肉买什么鱼做

制作红烧肉时，可以选择以下几种鱼：

东海咸带鱼干：

带皮五花肉与咸带鱼干一起烧制，带鱼段烧20分钟至入味，关火静置一夜，第二天上桌前加热，挑出整块的红烧肉和带鱼，淋原汁装盘即可。

鲤鱼：

鲤鱼肉质细嫩，适合整条或切块红烧。制作时，将鲤鱼处理干净后煎至两面金黄，再放入调味料烧制入味。

草鱼：

草鱼也是制作红烧鱼的常用鱼种，可以整条或分块红烧。制作时，将草鱼处理干净后煎至金黄，再放入调味料烧制入味。

鲫鱼：

鲫鱼肉质细嫩，也可以用来制作红烧鱼。制作时，将鲫鱼处理干净后煎至金黄，再放入调味料烧制入味。

武昌鱼：

武昌鱼肉质细嫩，适合用来制作红烧鱼。制作时，将武昌鱼处理干净后煎至金黄，再放入调味料烧制入味。

鲳鱼：

鲳鱼肉质鲜美，适合整条红烧。虽然鲳鱼不常见，但也可以用来制作红烧鱼。

根据个人口味和喜好，可以选择以上几种鱼中的任意一种来制作红烧肉。如果喜欢带鱼干的风味，可以选择东海咸带鱼干；如果追求鱼的原汁原味，可以选择鲤鱼、草鱼或鲫鱼等新鲜鱼类。