蛋糕软硬平衡

要制作软硬平衡的蛋糕，可以遵循以下步骤和建议：

使用低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，形成的面筋较少，从而使蛋糕更加松软。

蛋清和蛋黄要彻底分离，确保蛋清能够被打成细腻的蛋白霜。

蛋白中加入白糖时，要边打发边加入，并且要分批加入，以确保蛋白霜的体积和稳定性。

打发过程中要保持蛋白霜的泡沫状，不要破坏其中的气泡。

蛋糊和蛋白霜混合时，要采用翻拌的方式，动作要轻，避免破坏蛋白霜中的气泡。

确保面糊细腻无颗粒，可以通过过滤低筋面粉来实现。

将面糊倒入烤盘后，要轻轻震荡，以排出其中的气泡，这样可以使蛋糕更加均匀。

使用烤箱前需要提前预热，避免直接使用导致蛋糕受热不均匀。