油炸豆腐脑怎么做不碎

要做出不碎的油炸豆腐脑，可以遵循以下步骤：

选择合适的豆腐：

最好选用老豆腐，因为它的质地较硬，油炸时不容易碎，且保存时间较长。

蒸豆腐：

将豆腐放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸10分钟左右，直到豆腐变得有韧性且多余的水分被蒸出。这一步不仅可以去掉豆腥味，还能使豆腐在炸的时候不容易碎。

沥水和切片：

将蒸好的豆腐取出，稍微晾凉后切成大小均匀的小块。确保豆腐表面干燥，避免在油炸时溅油。

裹粉：

在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉，如太白粉、地瓜粉或玉米粉等。然后静置几分钟，让豆腐反潮，这样炸的时候不容易掉粉。

高温定型：

将油锅加热至160~180度，用筷子测试油温。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，再快速转小火降低油温，以留住内部水分。约15~20秒定型后，用筷子或捞勺翻面。

二次油炸：

炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起，最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸，转大火多余的油分，使豆腐炸至金黄酥脆。起锅后放到网架上沥油，洒上调味料即可享用。

通过以上步骤，可以大大提高油炸豆腐脑的成功率，使其外焦里嫩，不碎不溅油，口感膨松酥软。