炒虾仁前怎么处理虾仁
炒虾仁前需要进行的处理步骤如下：
选择新鲜虾仁
选择新鲜、个头适中、肉质紧实、色泽鲜亮的虾仁，这样炒出来的口感才会更加鲜嫩多汁。
清洗与腌制
将虾仁放入清水中，轻轻搓洗几下，去除表面的杂质和腥味。
用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入少许盐、料酒和生粉，抓匀腌制10分钟。这样不仅可以去除虾仁的腥味，还能让虾仁更加入味，炒出来更加鲜嫩。
去虾线
将虾直接活剥去虾线，这是藏匿虾仁味道的“恶棍”。去除虾线之后吃起来没腥味，更放心。
上浆
洗净虾仁，用纸巾轻轻吸干水分。
加入蛋清、淀粉、胡椒粉等调料给虾仁上浆，打蛋清搅拌均匀后，顺着一个方向搅拌，直到虾仁表面光滑，粘上了一层薄薄的浆料。这样，虾仁在翻炒时就能锁住水分，炒出来嫩滑又有弹性，不容易变老变柴。
腌制虾仁
将处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉以及蛋清，抓匀腌制15-20分钟。腌制能去腥增味，使虾仁口感更嫩滑。