龙井虾仁蘸茶吃

龙井虾仁蘸茶吃的做法如下：

材料准备

新鲜河虾300克

龙井茶叶5克

鸡蛋清1个

淀粉适量

盐适量

料酒1汤匙

食用油适量

葱1根

制作步骤

准备虾仁：将河虾去壳，去肠线，洗净后沥干水分，用盐、料酒和鸡蛋清腌制10分钟。

泡茶叶：将龙井茶叶用温开水泡开，待茶叶舒展后捞出，沥干水分，茶叶水留用。

腌虾仁：将腌制好的虾仁加入淀粉，搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的淀粉。

炒虾仁：锅中加油，油温升至120°C左右时，将虾仁放入锅中，快速滑炒至虾仁变色，捞出沥油。

炒茶叶：锅中留少量底油，放入泡好的茶叶，快速翻炒几下。

混合炒制：将炒好的虾仁重新倒入锅中，与茶叶一起快速翻炒，使虾仁吸收茶叶的香气。

调味：根据口味加入适量的盐调味，快速翻炒均匀。

出锅装盘：炒好的龙井虾仁迅速出锅装盘，撒上葱花作为装饰。

搭配饮品

吃多了虾仁可能会觉得腻，这时候配上一杯清新淡雅的龙井茶，简直是绝配。

建议：

选用新鲜河虾，保证虾仁的鲜嫩口感。

龙井茶最好选择明前茶，此时茶叶嫩芽初展，色绿、香郁、味甘、形美，茶香会更加浓郁。

淀粉建议选用玉米淀粉，口感会更好。

炒虾仁时油温不宜过高，以免虾仁过老，滑炒至变色即可出锅。

最后淋茶汤时火候要大，这样能让茶香更好地渗入虾仁。