泡椒柠檬香辣凤爪
香辣柠檬泡椒凤爪是一道色香味俱全的凉菜,主要材料有鸡爪、柠檬、泡椒、小米辣、葱、姜、蒜等,通过腌制和冷藏,使鸡爪充分吸收调味料的味道,呈现出酸辣爽脆的口感。以下是制作香辣柠檬泡椒凤爪的详细步骤:
材料准备
鸡爪 500克
柠檬 半个
泡椒 150克(不要水)
小米辣 30克
葱 1根
姜 1块
蒜 5瓣
香菜 适量
生抽 330克
蚝油 10克
米醋 25克
白醋 280克
白糖 15克
盐 5-8克
鸡精 4克
料酒 适量
香油 适量
花椒 适量
大豆油 适量
做法步骤
鸡爪处理
鸡爪洗净,剪去指甲,切成三瓣。
锅中加水,放入鸡爪、姜片、葱段、料酒,大火煮开,撇去浮沫,煮5分钟,关火浸泡5分钟。
捞出洗净,挑出香料残渣备用。
调料准备
蒜末80克,红泡椒和泡椒各100克切碎。
色拉油80克。
味精4克,太仙素30克,盐5-8克,白糖15克,水450克,蚝油10克,生抽330克,米醋25克,白醋280克,藤椒油25克,鸡汁20克。
柠檬半个去籽切片,香油适量,新鲜小米辣30克切小圈,花椒适量。
炒制香料
锅中放入大豆油加热,下入泡椒翻炒,再下入小米辣翻炒。
下入一勺料汁(生抽、蚝油、米醋、白醋、白糖、盐、鸡精、花椒、蒜末),小火煮30秒,关火晾凉。
腌制鸡爪
将晾凉的料汁倒入鸡爪中,同时放入柠檬片、香油、鲜花椒、新鲜小米辣。
盖上一层保鲜膜,放入冰箱腌制三到八个小时,期间可翻拌几次,使其入味更均匀。
装盘
取出腌制好的鸡爪,撒上香菜点缀,即可上桌。
小贴士
鸡爪煮熟后要迅速过冷水,这样可以使鸡爪口感更Q弹。
腌制过程中,尽量让鸡爪吸收料汁的味道,可以适当加点红油增色增香。
如果喜欢更丰富的口感,可以加入一些干辣椒或者野山椒。
通过以上步骤,你就可以制作出一道香辣可口、酸辣爽脆的柠檬泡椒凤爪了。希望你喜欢这个食谱,不妨试试看!