发面打油吗

发面时是否打油， 影响程度取决于放油量。以下是一些具体的建议：

放一勺油和放一碗油，影响程度是不同的。以500克面粉为例，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。

放油会增加面团的光滑度，使其光滑不沾手。在蒸馒头或包子时，不会有所裂纹破皮，且还会保持一股油香味。

如果提前在面粉中加入油脂，会有一定的阻拦作用，从而影响发酵。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时，加入一大勺猪油（而不是食用油），会在面团受热的表皮形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋得到更好的柔软。这样蒸出来的馒头包子又大又白，表皮光滑细腻且有光泽，带着猪油清香，口感更好，且保存时间也会更长。

在和面的时候放油，可以增加面团的延展性。由于油有润滑作用，会使面团比较松软，揉起来比较柔软，延展性自然也比较好。这样用来包子、饺子或油条等面食，从品相和口感上都会好很多。

发酵时面粉里面放油，不会影响酵母的发酵速度，只要温度不超过30度，酵母的发酵速度和产气量不会受到明显影响。

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