水发黑木耳和干黑木耳
水发黑木耳和干黑木耳在多个方面存在差异：
热量
水发黑木耳：100克水发的木耳仅产生27千卡的热量。
干黑木耳：100克的干木耳可以产生约265千卡的热量。
营养成分
水发黑木耳：由于水分含量高，维生素含量较低甚至没有，脂肪含量为0，蛋白质和碳水化合物的含量也不算太高。
干黑木耳：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与矿物质，其中矿物质铁的含量极为丰富，还富含维生素K。
泡发方法
水发黑木耳：需要将干黑木耳浸泡在水中，使其膨胀变软。泡发时间视干木耳的厚薄而定，一般为2-3小时，需要每隔30分钟左右换一次水。
干黑木耳：可以用常温水或温水浸泡，避免使用热水。泡发时间同样为2-3小时，需要每隔30分钟左右换一次水。
储存方法
水发黑木耳：泡发后应放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
干黑木耳：泡发后应洗净表面杂质和浸泡水，沥干水分后放入保鲜袋中，扎紧袋口后放入冰箱冷藏保存。
食用建议
水发黑木耳：适合快速烹饪，如炒菜或凉拌，因其已经吸收了足够的水分，口感较为柔软。