过年做什么青菜好吃
过年时，可以选择一些寓意吉祥、颜色鲜艳且营养丰富的青菜来烹饪。以下是一些推荐的青菜及其做法：
清炒小白菜 食材
：小白菜500克、盐适量、食用油适量
寓意：小白菜清新可口，有“清清白白”的寓意，象征着新的一年为人处世清清白白、坦坦荡荡。
做法 小白菜择去黄叶，洗净沥干，切成段。 锅中加油烧热，放入小白菜快速翻炒。 炒至小白菜变软，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。香菇油菜
食材：油菜300克、香菇5-6朵、盐适量、食用油适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量
寓意：油菜有“财源广进”的寓意，象征着新的一年财运亨通；香菇则代表着“吉祥如意”，寓意着新的一年吉祥顺利、事事如意。
做法 油菜择去黄叶，洗净沥干；香菇去蒂，洗净切片。 锅中加水烧开，放入少许盐和几滴食用油，将油菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分，摆入盘中。 锅中加油烧热，放入香菇片炒香，再加入适量清水烧开。 加入生抽、蚝油、适量盐调味，煮1-2分钟。 倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，均匀地淋在油菜上即可。胡萝卜炒山药
食材：胡萝卜1根、山药200克、盐适量、食用油适量
寓意：胡萝卜有“好彩头”的寓意，象征着新的一年事事顺利、吉祥如意；山药则代表着“步步高”，寓意着新的一年事业、学业等都能更上一层楼。
做法 胡萝卜去皮洗净，切成片；山药去皮洗净，切成片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。 锅中加水烧开，将胡萝卜片和山药片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。 锅中加油烧热，放入胡萝卜片和山药片快速翻炒。素炒香菇油菜
食材：香菇几朵、七宝青菜心适量、红椒半个、大蒜2个、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺、蚝油1勺、盐多半勺（海盐）
做法
青菜开水下锅，加点盐和食用油焯水50秒左右，这样青菜的颜色会更加翠绿，会有淡淡的咸味。
焯水之后捞出来沥干水分，摆放在盘子里备用。
香菇切片，焯水青菜之后，再把香菇也焯一下水，捞出来沥干水分，切了半个红椒搭配着炒。
调制料汁：半碗清水+1勺淀粉+2勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+多半勺盐搅匀备用。
热锅凉油，下入蒜末炒香，再把焯水的香菇和红椒加进去翻炒均匀。
把提前调好的酱汁倒进去，大火收汁即可。
这些青菜不仅美味可口，而且寓意吉祥，适合在过年期间食用。可以根据个人口味和家人的喜好选择合适的菜品来准备年夜饭。