辣椒腌青菜

辣椒腌青菜是一种常见的腌制方法，以下是一种简单的辣椒腌青菜的步骤：

新鲜青辣椒200斤

盐8斤

八角250克

煮盐水：无油锅，起锅烧水，把盐和八角放进去煮5分钟，之后关火晾凉，捞出八角备用。水的用量要足以没过辣椒。

清洗辣椒：把辣椒清洗干净，晾干表面水分。

扎孔：用牙签在辣椒上均匀扎七八个孔。

码缸：将辣椒码进缸内，码好之后，倒入晾凉的盐水，开始腌制。前期四五天，每天要把缸里面的辣椒上下搅动一下，每天一次，连续四五天，之后就静置腌制，一个月就可以了。

这样，你就可以得到一缸美味的腌青辣椒了。如果喜欢更丰富的口味，可以在腌制过程中加入一些其他香料或调味料。