莲藕焯完变黑

莲藕在焯水后变黑的主要原因是 与空气中的氧气接触发生氧化反应。莲藕中含有一种名为单宁的化学成分，其中含有酚类物质。当莲藕被切开后，酚类物质与空气中的氧气接触，会产生醌的聚合物，这种聚合物是褐色的，含有大量的黑色素，导致莲藕变黑。

焯水后立即用凉水冲洗：

通过高温焯水破坏表面的多酚类物质，然后用水冲洗掉，避免氧化变色。

酸性水浸泡：

将莲藕去皮切片后，放入酸性的水中浸泡，如加醋或挤柠檬汁，可以防止氧化变黑。

选择合适的锅：

避免使用铁锅，因为铁与莲藕中的单宁成分反应，会导致颜色变暗。建议使用不锈钢锅。

加醋：

在焯水时加入白醋，可以防止莲藕因氧化而变黑，并且能使莲藕更脆。

避免使用铁刀：

切莲藕时避免使用铁刀，以免刀中的铁与莲藕反应导致变黑。

盐水浸泡：

焯水后，将莲藕放入盐水中浸泡，可以提前入味并防止变黑。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在焯水后变黑，保持其色泽和口感。