为什么蒸馒头时会撕开

蒸馒头时出现裂开的情况，可能是由以下几个原因造成的：

二次醒发时间不够：

馒头在蒸制前需要经过至少两次醒发，以确保面团的充分膨胀和光滑。如果二次醒发时间不够，面团在蒸制时可能无法充分膨胀，导致裂开。

发酵过度：

如果面团发酵过度，会变得稀软且失去弹性和韧性，蒸制时容易开裂。

面团水分不足：

面团在蒸制前或蒸制过程中水分不足，会导致面筋不够滋润，变得紧绷，从而在蒸制时容易开裂。

揉面不够均匀：

揉面时如果不够均匀，面团之间融合不充分，蒸制时容易开裂。

碱的使用不当：

如果蒸馒头时使用了过多的碱，会导致面筋组织因碱而变脆，蒸制时发酵膨胀后易崩断面筋。

蒸制时间和火力过大：

蒸制时间过长或火力过大，会导致馒头过度发酵，受热过长引起缺水，从而开裂。

面团表面干燥：

在蒸制过程中，如果面团表面干燥，会导致馒头在蒸制时因水分迅速蒸发而开裂。

冷风影响：

馒头成型后如果被风吹干表皮，会导致馒头在蒸制时因水分流失而开裂。

为了避免馒头开裂，可以采取以下措施：

确保二次醒发时间足够，通常需要将面团揉光滑后覆盖湿布或保鲜膜，以保持水分。