凉菜蒜汁黑色

凉菜蒜汁变黑的原因可能有以下几点：

高温油炸：

在制作蒜汁时，如果油温过高，蒜蓉中的某些物质可能会产生焦糖化反应，导致蒜汁变黑。

生抽用量过多：

在做凉拌菜时，如果生抽用量过多，也可能导致凉拌菜颜色变黑。

为了避免蒜汁变黑，可以采取以下措施：

控制油温：

在炸蒜蓉时，注意控制油温，避免过高，以减少焦糖化反应的发生。

适量使用生抽：

在调制蒜汁时，注意适量使用生抽，避免用量过多导致颜色变黑。

使用其他调味料：

可以尝试使用其他调味料，如醋、香油、白芝麻等，来替代生抽，以达到提鲜和增香的效果，同时避免颜色变黑的问题。

希望这些建议能帮助你制作出美味的凉菜蒜汁。