油菜包子馅的做法

油菜包子馅的做法如下：

材料准备：

面粉 500 克

油菜适量

大虾适量（提前去壳）

香菇适量（提前泡发）

酵母粉 5 克

温水 300 毫升

盐适量

胡椒粉少许

料酒适量

蒸鱼豉油一勺

食用油适量

葱花适量

姜末适量

制作步骤：

在面盆里准备 500 克最普通的面粉，接着倒入 300 毫升的温水，水中加入 5 克酵母粉，先搅拌一会儿，让酵母完全溶解。

然后用调好的酵母水来和面，一边加一边搅，先把面粉搅成絮状，再开始下手揉面。这个面团需要多揉一会儿，揉到光滑细腻为止。

揉好后盖上盖子，让面发到两倍大。

油菜洗净后，把叶子一片片地掰开，先放一边备用。

锅中水烧开后加入一勺盐，先搅一搅让盐完全化开，再把处理好的油菜下锅焯水大约 30 秒左右。

焯好后捞出来放到提前准备的凉水里完全泡凉，然后挤一下水分放在案板上切碎，尽量切得碎一些。

切好之后把油菜盛到一个大碗中，加入适量的食用油先搅拌均匀，这样可以锁住油菜的水分，防止其在后续的调馅过程中出水，影响包子的口感。

把提前泡发好的香菇先切成条，再改刀切成小丁，切好之后先盛到一个碗中备用。

将提前去壳的大虾切成小段，不需要切得特别小。切好之后先盛到一个碗中，加入少量的盐调味儿，胡椒粉去腥增香，料酒搅拌均匀，先把大虾放一边腌制五分钟。

起锅加入一勺食用油，油热之后下入腌制好的大虾，把大虾翻炒一会儿，炒到表面变成金黄色。

加入切好的香菇丁，继续翻炒均匀，炒至香菇变干。

最后加入切碎的油菜，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油和香油，搅拌均匀，馅料就准备好了。

将醒发好的面团搓成长条，切成等份的小剂子，擀成皮儿，按照自己的手法包成包子。

最后将包好的包子放入锅中，醒发至1.5倍大，然后水开后蒸10分钟，再焖3分钟，这样可以防止包子遇冷回缩，最大程度上保留食材的色泽和营养。

小贴士：

油菜焯水时加入一勺盐，可以保持油菜的翠绿色泽。

馅料中先加入适量的食用油，可以锁住水分，防止出水。

包子蒸好后，焖3分钟有助于保持包子的饱满度和色泽。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的油菜包子馅了。